作者: 苏志平，王利琴 编著
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餐饮指南
ISBN: 9787504531322 （短：750453132）
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什么是ISBN？)
ISBN又称国际标准书号，它是英文International Standard Book Number的缩写。ISBN由四段共十位数字组成，第一段为组号，是国家、地区、语言或其他组织集团的代号，由国际书号中心负责分配，中国的组号为数字“7”；第二段为出版社号，由国家标准书号中心负责分配，其位数视申请出版社图书出版量多少而异，山东人民出版社的出版社号为“209”；第三段为书序号，由出版社负责管理分配；第四段为校验码，其数值由前九位数字依次以10～1加权之和并以11为模计算得到。
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出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2001-6-1
定价: ￥10.00
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简介 · · · · · ·
本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。
本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。
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目录 · · · · · ·
绪论
第一章 美学概论
§1-1 美学基础知识
§1-2 美学与烹饪
复习思考题
第二章 烹饪美术
§2-1 美术与烹饪
§2-2 烹饪造型
§2-3 烹饪色彩
复习思考题
第三章 烹饪美术基础训练
§3-1 烹饪造型基础训练
§3-2 烹饪色彩基础训练
复习思考题
第四章 烹饪造型实例图案训练
§4-1 围蝶图案训练
§4-2 冷拼图案训练
§4-3 热菜图案训练
§4-4 雕刻图案训练
复习思考题
第五章 宴席设计艺术
§5-1 宴席的构成
§5-2 宴席色彩
§5-3 宴席造型
复习思考题
参考书目
