欧陆传奇食材
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简介 · · · · · ·
饮食文章除了用餐情致、菜肴、食谱、料理手法之外，传奇食材的诞生，亦有许多背后的成因与故事可以探究。本书作者不计成本、时间，寻访九种欧洲传奇食材的原乡，除了详述食材的来由掌故、历史以及当地生活情致之外，也描述如何烹调食用，才是赏味的最佳方式。
欧陆那些分布各地的传统地方食材，常常是在极独特的自然环境下历经数百年甚至上千年的演变与焠炼得来的，除了美味，还因为同时带着原产土地的精神与历史的深度而显得特别弥足珍贵。这些食材中包藏着来自于土地与传统的珍贵味道，传递着独一无二，特属于原产土地的迷人风味。一把盐、一块奶酪、一片火腿或甚至是一滴醋，都可以是一篇仅能用味蕾阅读的动人故事。
本书一共介绍了九个欧洲最著名，也最脍炙人口的传奇食材，他们分别来自西班牙、意大利和法国这三个西欧最闪亮的美食国度，各自代表了不同领域里的美味典范。每一个都是闻名全球的传奇食物，是数以万计的欧洲美食特产里的首选。对于这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识法、其味觉上的特色、食用或烹调方法以及类似的特产都加以详述。
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目录 · · · · · ·
摩德纳传统巴萨米克醋
阁楼上的百年醋香
巴萨米克醋的历史
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贝隆生蚝的繁殖
贝隆河口的贝隆生蚝
法国主要扁型生蚝产地
贝隆生蚝的分级
品尝贝隆生蚝
布雷斯鸡
法国鸡中的极品
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从海水到盐的旅程
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欧洲其他盐之花产区
哈布果伊比利亚生火腿
火腿中的榛果香气
神奇的伊比利亚猪
伊比利亚生火腿的制作
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帕梅森干酪
意大利乳酪极品
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帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品尝帕梅森干酪
罗克福尔蓝霉乳酪
法国乳酪之王
罗克福尔的“第一夫人”
高原台地上的牧羊人
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罗克福尔乳酪名厂
品尝罗克福尔蓝霉乳酪
阿尔巴白松露&佩里戈尔黑松露
餐桌上的钻石
在历史中发现松露
松露的秘密
采集松露
法国佩里戈尔黑松露
意大利阿尔巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存与食用方式
后记
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