作者: 王慧良
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家常食谱
ISBN: 9787542735485 （短：754273548）
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什么是ISBN？)
ISBN又称国际标准书号，它是英文International Standard Book Number的缩写。ISBN由四段共十位数字组成，第一段为组号，是国家、地区、语言或其他组织集团的代号，由国际书号中心负责分配，中国的组号为数字“7”；第二段为出版社号，由国家标准书号中心负责分配，其位数视申请出版社图书出版量多少而异，山东人民出版社的出版社号为“209”；第三段为书序号，由出版社负责管理分配；第四段为校验码，其数值由前九位数字依次以10～1加权之和并以11为模计算得到。
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出版社: 上海科学普及出版社
出版日期: 2006-9-1
定价: ￥15.00
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简介 · · · · · ·
为了帮助人们解决以上这些问题，编者特请国家高级技师王慧良老师，编写了本书。以期通过本书对各种复合调味料的介绍、推荐的菜肴实例及其操作，对读者有所启迪，使读者能举一反三地按烹调的基本方法，灵活运用，使人们餐桌上菜肴的口味更为丰富。
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目录 · · · · · ·
一、酱料
海鲜酱
排骨酱
叉烧酱
柱侯酱
麻虾酱
蟹黄酱
沙茶酱
OK酱
XO酱
甜辣酱
酸辣酱
泡椒酱
剁椒酱
郫县豆瓣酱
湖南辣椒酱
蒜蓉辣椒酱
灯笼辣椒酱
豆豉香辣酱
麻辣鲜酱
油咖喱
卡夫奇妙酱
千岛沙司
冰花梅酱
泰式鸡酱
辣味蕃茄沙司
虾酱
香滑磨豉
青芥辣
二、卤汁
蚝油
炝料
香糟卤
醉料
南乳汁
蒸鱼豉油
鲍汁
豉油鸡汁
鱼露
喼汁
觉鲜汁
美极鲜味汁
川味辣糟卤
辣椒仔
野山椒
风味泡豆豉
辣酱油
三、粉浆
柠檬浓浆
橙汁浓浆
椰浆
盐焗鸡粉
忌士粉
鲜辣味粉
黑胡椒粉
十三香
四、助鲜剂
干贝素
鸽精
蘑菇精
素易鲜
鸡精
海鲜上汤
