图书分类：烹饪理论/厨师手册

作者：时美生活 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：中国轻工业出版社 / 定价：￥18.00

现代人虽然越来越关注健康也越来越重视健康，但是由于工作繁忙，还是有很多人，特别是年轻一周中总有一些时间不得不凑合用餐，一碗泡面或是一个汉堡，打发肠胃，还是没有更好一些的选择？一份炒饭，加上一道好汤，虽然有些单调，但是有菜有饭，有干有稀，在省时省力的前提下，最大限度地保证了食物的营养，食物的均衡。      >>点击查看详情

作者：陈绪荣 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：内蒙古人民出版社 / 定价：￥29.80

作者自15岁开始从事饮食文化和中国烹饪的研究工作，并多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项，多次受中央电视台、湖北电视台邀请进行电视现场表演菜肴烹饪，受全国各大星级宾馆邀请出任全国各大菜系美食节评委或嘉宾。中国厨界泰山北斗、中国烹饪协会名誉会长姜习先生为之亲笔提名为“乡土菜大王”，全中国仅此一人。2D03年被国际餐饮协会命为“中华御厨”。在《中国烹饪》《中国食品》《四川烹饪》《烹调知识》《      >>点击查看详情

作者：李雪明　 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：河北科技出版社 / 定价：￥26.80

随着社会的繁荣昌盛，人们生活水平的不断提高，各种各样的食品和食物大量涌现，一日三餐的饮食菜肴越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康、吃得科学、吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，是现代生活的需要。为了使广大读者在闲暇之余，在饮食的品种和口味方面能常变常新，既讲究菜肴的营养、享受美食，又能增进食欲、调养身      >>点击查看详情

作者：轩宇鹏　 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：河北科技出版社 / 定价：￥19.80

随着生活水平的不断提高，人们在解决温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样。为满足广大家庭、烹饪爱好者和年轻厨师的需要，我们精心编写了这本《808例新款家常菜》。本书按照菜肴的烹调技法分为熘爆炒、焖烧烩、炖煮煨、烤熏蒸、煎炸、汆涮、蜜汁拔丝、炝拌、煲汤、微波炉十大类，共800余例美味佳肴。本书面向大众，选用常见的原材料，采用常用的烹调技法，方便读者做出不平常的美味菜肴。为了      >>点击查看详情

作者：张甜甜 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：广东旅游出版社 / 定价：￥18.00

烹饪是食者与自然界的桥梁，古语有云： “食无定味，适口者珍。”美食的真正内涵在于食材的普通和食者的广泛认同。将常用食材的鲜美滋味，以健康科学的烹调方式牵弓I出来，这种“原味呈现”的精神乃烹调之灵魂。本书就是采用常见的大众食材，以美味为核心，以健康科学的烹调方式为原则，教您做出令食者齿颊留香、赞不绝口的美味佳肴，满足餐桌上每一张挑剔的嘴。 “清中求鲜，淡中求美”，这是一本健康、美味的私家菜      >>点击查看详情

作者：本书编委会 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：吉林科学技术出版社 / 定价：￥24.80

本书由“百姓餐桌”编委会的十几位烹饪大师历经数月的精心挑选，按照中国人的饮食习惯和膳食结构的平衡理论标准对家常菜例逐一评定、改编，最后确定本书中选定的2000款菜例。书中还列举了关于原料选购的小窍门，将实际操作中有关于烹饪技法、炒前处理等方面可能遇到的问题。解决的方法提供给广大读者，使用起来得心应手，具备很强的实用性。      >>点击查看详情

作者：轩宇鹏　 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：河北科技出版社 / 定价：￥19.80

本羽在实用、方便、简单的前提下，分为蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类、水果类及主食类等七大类，介绍了常见菜肴制作加工的技法、手法、注意事项，每种类菜肴的用料、制作加工程序和美味特点，尤其对色、香、味、形和营养特点等详加说明，文字浅显易懂，所选菜肴又制作方便、美味可口，经济实惠，是现代居家饮食不可或缺的参考书。      >>点击查看详情

作者：轩宇鹏 / 出版时间：2007-9-1 / 出版社：河北科学技术出版社 / 定价：￥19.80

本羽在实用、方便、简单的前提下，分为蔬菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类、豆类、水果类及主食类等七大类，介绍了常见菜肴制作加工的技法、手法、注意事项，每种类菜肴的用料、制作加工程序和美味特点，尤其对色、香、味、形和营养特点等详加说明，文字浅显易懂，所选菜肴又制作方便、美味可口，经济实惠，是现代居家饮食不可或缺的参考书。      >>点击查看详情

作者： 张奔腾 编著 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：吉林科学技术出版社 / 定价：￥15.00

中国第一本与超市原料部位细化同步的家常食谱。 本书教您认识生鲜超市，掌握采购窍门，了解处理方法，熟练烹任技能，并针对超市常见的156种细化原料，推荐了548款经济实用，营养健康的家常美食。 您可在每次逛超市之前在书中找出自己想要学做的菜肴再依据食谱所提示的原料品种及用量，列出适当的采购清单，如此进入超市才能有的放矢，精桃细选，把所用的原料买齐，既节省时间、精力又不致超出预算，轻松愉快地      >>点击查看详情

作者： 孙明杰，袁许斌　主编 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：辽宁科学技术出版社 / 定价：￥8.00

8元钱享受合家欢，凤凰生活专家推荐的家庭私房菜。 本书中凤凰健康专家全面介绍适合母亲食用的去脂排毒汤品；凤凰美食顾问推荐22道科学的去脂排毒食方；凤凰知事分子讲述实用科学的食养知识、营养保健功效及饮食宜忌。      >>点击查看详情

作者：牛国平 牛翔 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：中国轻工业 / 定价：￥18.00

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作者：茅建民 张宇 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：上海科学技术出版社 / 定价：￥13.00

配菜是烹饪工艺中不可或缺的重要工序，尤其是在中国菜肴的制作中，配菜的好坏将直接影响到整个菜肴的质量。本书介绍了烹饪过程中配菜的要求，配菜的要诀，菜肴原料搭配禁忌和搭配最佳方案，宴席的配菜，菜肴配制后的取名，以及菜肴配制的具体方法。文中所列举的特色菜肴和经典菜肴配菜实例，可帮助读者掌握烹饪中的配菜技术，享受烹饪的乐趣。适合厨师、烹饪学员、家庭主妇以及广大烹饪爱好者参考。 本书讲解了配菜      >>点击查看详情

作者：陈忠明 吴东和 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：中国纺织出版社 / 定价：￥19.80

凉面的做功在以上所列的吃食中大概是最简单的。既然简单，那么想要做好吃，就更属不易。几两面条，几种配料，拌一拌，简单的东西却内有乾坤。 看到这里，你一定想问，恩施的凉面，哪儿的好吃？ 恩施最好吃的凉面，不在五星级酒店，也不在快餐店，你要找的东西，就在那小街陋房里。当然，别看一个“陋”字就让您退避三舍，此“陋”非彼“陋”。《陋室铭》里的陋室，因为人杰而不“陋”；而在胜利街的那家小小店铺，则      >>点击查看详情

作者：陈忠明 吴东和 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：中国纺织出版社 / 定价：￥19.80

本书介绍了60道粥的做法，还详细介绍了各种煮粥食材的选择、处理方法和保健功效，每道粥配有精美图片，文字通俗易懂，操作简单，是家庭日常饮食的最佳参考。 感冒时多喝热粥,有助于发汗、散热、祛风寒,促进感冒的治愈。同时,感冒后胃口较差,肠胃消化系统不好,喝粥可以促进吸收 。另外,有些药对肠胃的刺激也很大,喝粥可以起到保护胃黏膜的作用。 需要注意的是，冬日煮粥以大米最好。因为大米性味甘      >>点击查看详情

作者： / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：东南大学出版社 / 定价：￥28.00

本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型，以及设备在操作间内的合理布局和设备管理的基础知识等。全书分七章：烹饪器具；厨房初加工设备；厨房热加工设备；厨房冷加工设备；厨房辅助设备系统；厨房设备管理；厨房设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍了新型、先进的烹饪设备，突出高职教      >>点击查看详情

作者：姚嘉雄 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：中国轻工业 / 定价：￥18.00

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作者：李挚 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：中国轻工业 / 定价：￥18.00

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作者： 张奔腾 主编 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：吉林科学技术出版社 / 定价：￥15.00

吃饭不一定非得四莱一汤或大鱼大肉，实际上一盘营养均衡的炒饭、一盆滋味悠长的清粥、一块美味清新的点心、一张香甜酥脆的薄饼、一碗鲜香嫩滑的汤面，再配上一碟小菜或一碗清汤，就可以令自己和家人饱足一餐。 本书从营养、健康的角度出发，集全国各地招牌主食于一身，教您在了解各种米、面、杂粮自身特点的同时，掌握好煮粥、做饭、和面的技巧，并针对超市常见的米面原料，推荐了500余款经济实用、营养健康的家常主      >>点击查看详情

作者：邓中福 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：福建科学技术 / 定价：￥10.00

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作者：潘宏基 / 出版时间：2007-8-1 / 出版社：福建科学技术 / 定价：￥18.00

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