图书分类：烹饪理论/厨师手册

作者：陈绪荣 / 出版时间：2007-7-1 / 出版社：湖北科学技术出版社 / 定价：￥20.00

蒸菜是利用水蒸气作为传热介质使原料成熟的一种烹调方法。距今已有五千多年的历史。发展到今天已形成多种不同的蒸制方法。且每种蒸法都各具特色，营养成分相对来说保存得较好，能最大限度地保持原料的本味。 湖北蒸菜历史悠久，品种丰富，遍及城乡，具有鲜明的农家风味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、鱼、肉，对于素菜一样能蒸，诸如萝卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品种就有300多种，故有“无料不蒸”之说      >>点击查看详情

作者：刘振宏 双福 等 / 出版时间：2008-1-1 / 出版社：化学工业出版社 / 定价：￥19.90

本书是家常煲汤500例主要是教大家怎么样去做一个有营养又好吃的汤，其内容有：清新素汤；番茄蛋花汤；木耳蛋花汤；三和养生汤；银耳冬瓜汤；三鲜消暑素汤；奶香番茄汤；豌豆苗肉丝汤；文思豆腐；木犀汤；火腿冬瓜汤；枸杞冬瓜汤；链子银耳汤；清暑汤；冰杨梅饮；清汤银耳；苦瓜消暑汤；营养素汤；味畜肉汤；西湖肉羹；天下第一鲜；百叶萝卜汤；玉兰肚丝汤；人参煲羊；鲜美水产品汤；酸菜鳕鱼羹；滋补养颜汤。      >>点击查看详情

作者：郭立久 / 出版时间：2006-4-1 / 出版社：天津科技翻译出版公司 / 定价：￥21.00

　　想成为厨艺高超的能手吗？想让你的餐桌备添色彩吗？那就让大厨来点拨你一下吧！100道清爽冷菜尽在本书中！本书由天津市的部分名厨编写，内容全面、科学、系统、实用，图文并茂，语言简洁，易学易做，可供广大烹饪爱好者阅读参考，希望成为广大家庭快乐烹饪的宝典。 　　天津烹饪与祖国各地烹饪一样，也是历史悠久、源远流长，争奇斗艳的菜肴成为天津饮食文化的重要组成部分，是天津人民勤劳智慧的结晶。在多      >>点击查看详情

作者：朱秋桦 / 出版时间：2006-4-1 / 出版社：辽宁科技出版社 / 定价：￥22.00

家常小饼100种： 冷水面类 抓饼、抛饼、锅贴、润饼……14种 开水面类 葱油饼、馅饼、煎饼、肉末旋饼、牛肉卷饼、红豆饼、韭菜合子、盘丝饼……21种 发酵面类 烤馒头、生煎包、上海葱烧饼、长饼、酒酿饼、胡椒饼…… 19种 酥皮面类 萝卜丝酥饼、蟹壳黄、糖鼓酥饼，口袋饼、芝麻酥饼、油切饼……16种 面糊类 摊饼、家常蛋饼、山药饼、牡蛎韭菜饼、玉米煎饼……9种 蛋糊类 车轮饼、红豆香饼、铜锣烧      >>点击查看详情

作者：张仁庆 / 出版时间：2006-6-1 / 出版社：中国时代经济出版社 / 定价：￥22.00

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作者：朱秋桦 / 出版时间：2006-4-1 / 出版社：辽宁科技出版社 / 定价：￥22.00

本书以通俗的文字介绍了100道有利于身体健康美味佳肴的制作方法——肉香四溢的肉类佳肴20道；鲜味满分、脾胃满足的海鲜美食20道；香浓入味的鸡鸭好菜20道；爽口不腻的蛋.豆腐.蔬菜20道；多变丰富的饭.粥.点心20道。“蒸”出功夫！“蒸”出健康！ 蒸健康100道，仅需蒸锅、电锅或微波炉，30分钟，3菜1汤，一桌子美味轻松快速上桌。 肉香四溢的肉类佳肴20道；鲜味满分、脾胃满足的海鲜美      >>点击查看详情

作者：陈绪荣 / 出版时间：2007-7-1 / 出版社：湖北科学技术出版社 / 定价：￥20.00

本书是介绍“湖北经典家乡菜系”之一的“湖北特色烧炒”专册，具体介绍了：全家福门、干烧小鳜鱼、金沙竹篓虾、霉豆渣焖江鲢、楚乡一品膀、黄焖苕粉芋头丸、蛋白烧萝卜丸子、翡翠鸡汤鱼丸、蚱广椒炒腊猪脸、山椒菜根牛肉丝等菜肴的做法和技巧。      >>点击查看详情

作者：陈绪荣 / 出版时间：2007-7-1 / 出版社：湖北科学技术出版社 / 定价：￥20.00

在湖北，有“无汤不成席”之说，这也集中体现了湖北菜的特色。湖北人爱喝汤，也很会做汤，排骨煨汤更是年四季的美味。一碗热平乎、香喷喷的排骨汤，显现出主人对客人的热情与故意。煨汤若在秋冬季节，加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，这样喝来不腻，使得菜含肉香肉兼菜香。湖北煨汤品种繁多，如瓦罐鸡汤、排骨藕汤、甲鱼汤、鲫鱼汤、鲴鱼汤、鱼圆汤、龟鹤延年汤等，均为汤中杰作，远近司名。举凡筵宴，压轴戏必然是一      >>点击查看详情

作者：浣溪 / 出版时间：2007-10-1 / 出版社：上海文化出版社 / 定价：￥19.80

下厨的乐趣在于用心就能创造出佳肴，而家人幸福的笑容是下厨最大的成就。喜爱将这一份简单的快乐与人分享，并同人们一起感受来自食物的温暖与满足。本书向您介绍了米饭情书，书中有60封寄往英国的情书，有66款亲制的创意米饭。      >>点击查看详情

作者： 吴志华　主编，谢毅平　等编 / 出版时间：2007-4-1 / 出版社：中国轻工业出版社 / 定价：￥20.00

　　烹饪原料学是学习烹饪的一门专业课。本教材由中国轻工业出版社牵头，全国中等职业教育烹饪工艺系列教材编委会组织编写。本教材适合于中等专业学校、技工学校、职业学校烹饪专业使用，亦可作为饭店管理、餐旅服务等方面培训人才使用。 　　本书较同类教材，除了常例内容，还增添了生物学基础知识、古代烹饪分类和生物学分类、特种养殖原料、野生蔬菜和引进蔬菜、食品添加剂及烹饪中常用的中药材等内容，这些内容，丰      >>点击查看详情

作者：王慧良 左卫 李玲 / 出版时间：2006-1-1 / 出版社：上海科学普及出版社 / 定价：￥20.00

　　本书是蔬菜的烹调方法，按原料编排，并将原料分成叶菜类、根茎类、瓜果类、菌藻类、豆及豆制品类等几大类。每种原料都有多种烹调方法，难易结合，各地风味菜、传统菜以及创新菜兼顾，便于读者使用和选择；在介绍一种菜肴的同时，有的还带述了类似品种的制法，使读者能触类旁通，举一反三；考虑到采购的方便，对有些菜肴的原料，作了多种推荐。同时，我们还不时插入一些蔬果的相关科普小知识或小技巧、小提示，使本书能      >>点击查看详情

作者： 颜春连　主编 / 出版时间：2007-11-1 / 出版社：广东省出版集团,广东科技出版社 / 定价：￥19.80

在我们的日常生活中，汤是太熟悉不过的了，它可是我们一日三餐中常见而又必不可少的食品，汤在饮食中的重要性，从许多吃遍了山珍海味的美食家和老厨师坚持“宁可食无菜、不可食无汤”的信条中就得到最好的证明。确实如此，在我们的现实生活中，无论是一桌丰富的筵席，还是一餐最普通]最平常的家庭便饭，如果没有汤，即使是美酒家要都很丰富，我相信您也是没有胃口的，就是因为缺少了一个汤。      >>点击查看详情

作者： 颜春连　主编 / 出版时间：2007-11-1 / 出版社：广东省出版集团,广东科技出版社 / 定价：￥19.80

在我们的日常生活中，汤是太熟悉不过的了，它可是我们一日三餐中常见而又必不可少的食品，汤在饮食中的重要性，从许多吃遍了山珍海味的美食家和老厨师坚持“宁可食无菜、不可食无汤”的信条中就得到最好的证明。确实如此，在我们的现实生活中，无论是一桌丰富的筵席，还是一餐最普通]最平常的家庭便饭，如果没有汤，即使是美酒家要都很丰富，我相信您也是没有胃口的，就是因为缺少了一个汤。      >>点击查看详情

作者： 孙明杰，袁许斌　主编 / 出版时间：2007-10-1 / 出版社：辽宁科学技术出版社 / 定价：￥19.80

《凤凰生活家常大众菜营养配餐》丛书是一套值得珍藏的经典菜谱。每册内容翔实，特点突出。好学易做，居家必备，天天饮食，天天美味。本书是丛书之一《家常菜营养汤谱1000样》，教你制作各种家常营养汤，让你的家人吃到美味，永保健康。      >>点击查看详情

作者：顾明钟 / 出版时间：2006-9-1 / 出版社：上海科学普及出版社 / 定价：￥22.00

　　近年来随着国门打开，人们已不仅仅满足于本国的佳肴美味，希望品尝到国外的新菜，但由于口味和文化的差异，往往给满怀希望的食客留下遗憾。因此，厨师们对境外烹调的原料、调料、烹调技法进行了了解、思考、研究，使中西原料结合、调味组合、烹调技法融合，把西方的饮食文化融入中菜，创造出了一种新的菜肴派系——中外合璧菜。本书将为你介绍各种中外合璧菜做法。对照本书，你也可以尝鲜！      >>点击查看详情

作者：《快乐生活1001》编委会 / 出版时间：2006-6-1 / 出版社：上海科学普及出版社 / 定价：￥29.90

　　《滋补养生汤·粥1001例》适应现代人对生活品质的新要求，从全新角度出发，按照不同的功能，分门别类地介绍了近千种具有滋补养生功效的美味汤、粥。全书共分汤类与粥类两大部分，每部分都根据食材及功能的不同，对各种汤、粥所需的材料、具体烹调方法和步骤，进行逐一的介绍，并且在讲解各种汤、粥烹调过程的同时，体贴地加入了与其相关的各种贴心小提示和营养师建议，还特别介绍了不同汤、粥所具有的营养价值和保      >>点击查看详情

作者：张桂芳 / 出版时间：1800-1-1 / 出版社：中国劳动社会保障出版社 / 定价：￥19.00

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作者：养生堂膳食营养课题组 / 出版时间：2008-1-1 / 出版社：中国轻工业出版社 / 定价：￥29.90

一碗精心煲炖的鲜汤，不仅可以让全家人享受到浓香醇厚的滋味，还能成为全家人的私人保健医师，对你的健康善进行主动防御，积极调理，帮人们缓解疾病带来的痛苦，远离昂贵的医药费，摆脱恼人的亚健康…… 闲情来时，红泥小火炉，细火慢炖，午后的阳光懒懒地铺在地板上，厨房里咕嘟咕嘟地小声沸腾着，那是让全家人都充满期待的美妙声音，隐约的香气泄露了汤锅里食材之间的亲密交融……      >>点击查看详情

作者：养生堂膳食营养课题组 / 出版时间：2008-1-1 / 出版社：中国轻工业出版社 / 定价：￥29.90

三高人群如何食粥保健康，让粥膳带着骨质疏松、糖尿病慢慢远去，让粥膳精心呵护女性的卵巢与子宫。更年期综合征的最佳粥膳食疗方。调理男性疾病——来自粥膳的关爱，粥膳帮你轻松赶走亚健康，美白淡斑、祛痘除皱、瘦身丰胸，粥膳同样可以做到春、夏、秋、冬适时保养你的肝、心、肺、肾。      >>点击查看详情

作者：庄汉城 黎丽甜 / 出版时间：2008-1-1 / 出版社：广东省出版集团,广东科技出版社 / 定价：￥13.50

广东人饮汤和制汤颇有心得，因而广东靓汤自然成为当地饮食文化的重要组成部分，历史悠久，深入人心。 本书结合广东春、夏季的气候特点以及时令物产，详细介绍了广东制作的常用及适合名类人群饮用的339款的制作方法，借以帮助广大读者领悟广东的真谤和掌握烹制广东靓汤真谛和掌握烹制广东靓汤的技术，让广大读者对广东靓汤获得一个完整的概念。 本书可以作为各界人士学习烹制广东春夏季靓汤和研究广东饮食文化的参      >>点击查看详情